Ob\u021binerea celui mai bun vin de cas\u0103 este dezideratul fiec\u0103rui gospodar.<\/p>\n
Am considerat c\u0103 ar fi binevenit\u0103 punctarea unor gre\u0219eli frecvente ce pot ap\u0103rea \u00een procesul de vinifica\u021bie \u0219i care s\u0103 afecteze mai apoi calitatea vinului.<\/p>\n
Iat\u0103 care sunt cele mai frecvente 10 erori pe care trebuie s\u0103 le evita\u021bi dac\u0103 face\u021bi vin de cas\u0103 \u00een aceast\u0103 toamn\u0103:<\/p>\n
Gre\u0219eala nr.1: Nu se d\u0103 aten\u021bia cuvenit\u0103 cur\u0103\u021beniei vaselor \u0219i ustensilelor folosite<\/strong><\/p>\n Odat\u0103 cu primirea mustului trebuie s\u0103 ne \u00eengrijim s\u0103 \u00eel punem \u00een vase curate. Un lucru foarte important este ca tot ceea ce folosim \u2013 furtunuri, p\u00eelnii, recipiente, s\u0103 fie foarte bine cur\u0103\u021bate \u0219i \u00eentre\u021binute. Murd\u0103ria este un mare du\u0219man al mustului \u0219i mai apoi al vinului.<\/p>\n De precizat c\u0103, dac\u0103 se folosesc vase din lemn, la care contactul cu aerul este mare, nivelul maxim de calitate pentru vinul de cas\u0103 se atinge \u00een dou\u0103, trei luni de la terminarea fermenta\u021biei alcoolice, referindu-ne la o cantitate de 100 de kilograme de must pus la fermentat.\u00a0Dup\u0103 aceea, se recomand\u0103 s\u0103 se treac\u0103 totul \u00een vase de sticl\u0103 \u0219i la aceste vase se poate pune o p\u00e2lnie de fermentare ce p\u0103streaz\u0103 vinul pe plin chiar \u0219i la oscila\u021bii mici de temperatur\u0103, r\u0103m\u00eene f\u0103r\u0103 contactul cu aerul.<\/p>\n Dac\u0103 se folosesc butoaie de plastic, este obligatoriu ca acestea s\u0103 fie din plastic alimentar \u0219i s\u0103 nu fi con\u021binut \u00eenainte substan\u021be cu miros puternic sau care s\u0103 fi l\u0103sat reziduuri ce nu au putut fi \u00eendep\u0103rtate la cur\u0103\u021bare.<\/p>\n Gre\u0219eala nr.2: Vinul se produce \u00eentr-un spa\u021biu necorespunz\u0103tor<\/strong><\/p>\n \u00cenc\u0103perea \u00een care punem la fermentare mustul trebuie s\u0103 fie curat\u0103, aerisit\u0103, o \u00eenc\u0103pere \u00een care s\u0103 nu fie mirosuri de mucegai, de mur\u0103turi sau alte legume.<\/p>\n Trebuie s\u0103 fie o \u00eenc\u0103pere curat\u0103, unde temperatura s\u0103 nu dep\u0103\u0219easc\u0103 20 de grade Celsius pe perioada fermenta\u021biei alcoolice, iar apoi, pentru p\u0103strarea vinului, undeva la 10-14 grade Celsius este temperatura recomandat\u0103.<\/p>\n Gre\u0219eala nr.3: Nu se respect\u0103 setul de instruc\u021biuni primite \u00eempreun\u0103 cu mustul, \u00een special recomand\u0103rile pentru folosirea drojdiilor naturale<\/strong><\/p>\n Mustul de la Jidvei vine \u00eenso\u021bit de instruc\u021biuni privind modul de administrarea a drojdiilor pe care gospodarii le primesc la livrarea cantit\u0103\u021bii comandate.<\/p>\n Trebuie respectate atent temperatura de hidratarea a drojdiilor, perioada de hidratare a lor, apoi perioadele de dezvoltare \u0219i, nu \u00een ultimul r\u00e2nd, un lucru important \u2013 ca diferen\u021ba dintre temperatura drojdiei \u0219i temperatura mustului s\u0103 nu fie mai mare de 10 grade Celsius.<\/p>\n Gre\u0219eala nr.4: Nu se urm\u0103re\u0219te fermenta\u021bia vinului de cas\u0103<\/strong><\/p>\n \u00cen perioada fermenta\u021biei alcoolice se recomand\u0103 urm\u0103rirea procesului, s\u0103 se observe modul \u00een care mustul fermenteaz\u0103.\u00a0Se ascult\u0103 zgomotul din timpul fermenta\u021biei. Se va acorda aten\u021bie ca spuma s\u0103 nu dea pe jos, s\u0103 i se lase un gol de fermentare potrivit, astfel \u00eenc\u00e2t mustul s\u0103 poat\u0103 fermenta lini\u0219tit. Se recomand\u0103 degustarea mustului \u00een fermentare pentru a observa schimbarea de la dulce la sec etc.<\/p>\n Gre\u0219eala nr.5: Nu se d\u0103 aten\u021bie startului fermenta\u021biei<\/strong><\/p>\n Fermenta\u021bia alcoolic\u0103 trebuie s\u0103 \u00eenceap\u0103 de a doua zi. Imediat dup\u0103 introducerea drojdiilor, este o perioad\u0103 de incubare, o perioad\u0103 \u00een care nu se aude nimic, dar dup\u0103 cea de-a doua zi trebuie s\u0103 se observe pu\u021bin\u0103 spum\u0103, s\u0103 apar\u0103 bule. Mai t\u00e2rziu apare \u0219i acel mic zgomot.<\/p>\n De subliniat c\u0103, pentru procesul de fermentare, temperatura este foarte important\u0103. \u00cen func\u021bie de acest aspect pot ap\u0103rea situa\u021bii \u00een care vinul fie fermenteaz\u0103 prea repede, fie prea \u00eencet, fie nu fermenteaz\u0103 deloc. Perioada optim\u0103 de fermentare este de dou\u0103-trei s\u0103pt\u0103m\u00e2ni, nu mai mult. \u00cen general, temperatura optim\u0103 de fermentare este de 15-20\u00b0C. La o temperatur\u0103 mai mic\u0103 de 15\u00b0C, procesul de fermenta\u021bie se desf\u0103\u0219oar\u0103 cu dificultate, iar la 10\u00b0C acesta poate s\u0103 dureze mai mult de dou\u0103-trei luni.<\/p>\n Gre\u0219eala nr.6: Se adaug\u0103 dioxid de sulf dup\u0103 primirea mustului<\/strong><\/p>\n De-a lungul anilor, nu pu\u021bini au fost gospodarii care imediat dup\u0103 primirea mustului de la Jidvei au ad\u0103ugat \u00een el dioxid de sulf.\u00a0\u00a0<\/em>Este o gre\u0219eal\u0103 mare. Nu trebuie s\u0103 se introduc\u0103 nimic. Totodat\u0103, uneori se introduce dioxid de sulf \u00een timpul fermenta\u021biei alcoolice, ceea ce nu este recomandat deloc.<\/p>\n Gre\u0219eala nr.7: Se las\u0103 vasul\u00a0\u00a0\u201e<\/em>pe gol\u201d<\/strong><\/p>\n Dup\u0103 terminarea fermenta\u021biei alcoolice trebuie s\u0103 se urm\u0103reasc\u0103 ca vasele s\u0103 fie c\u00eet mai pline. Dac\u0103 mustul fermenteaz\u0103 \u00eentr-un vas mai mare, este bine ca vinul, dup\u0103 terminarea fermenta\u021biei, s\u0103 fie tras \u00een dou\u0103 vase \u2013 unul pe plin \u0219i un al doilea din care se bea sau \u00een care se a\u0219teapt\u0103 limpezirea pentru consum.\u00a0\u201e<\/em>Unul dintre marii du\u0219mani ai vinului este aerul, mai exact men\u021binerea vasului pe gol. Dac\u0103 vinul este \u021binut pe gol el va primi aer \u0219i un gust \u0219i un miros de aerisit. Nu trebuie \u021binut vasul pe gol dup\u0103 terminarea fermenta\u021biei alcoolice, respectiv dup\u0103 perioada de limpezire.<\/p>\n \u00a0<\/strong><\/p>\n Gre\u0219eala nr.8: Se adaug\u0103 prea mult zah\u0103r<\/strong><\/p>\n Mustul are \u00eebn mod normal 180 de grame de zah\u0103r la kilogram, ceea ce face ca vinul ob\u021binut s\u0103 aib\u0103 \u00een jur de 11-12 volume la sut\u0103 alcool. Este un nivel optim \u0219i nu se recomand\u0103 ad\u0103ugarea zah\u0103rului pentru a cre\u0219te nivelul con\u021binutului de alcool sau pentru a face vinul s\u0103 \u021bin\u0103 mai mult:\u00a0\u00a0\u201e<\/em>Vinul de cas\u0103 este un vin \u00een folosul s\u0103n\u0103t\u0103\u021bii, care se consum\u0103 pentru s\u0103n\u0103tate. \u00a0Cine vrea s\u0103 introduc\u0103 zah\u0103r, poate face acest lucru, \u00eens\u0103 s\u0103 nu dep\u0103\u0219easc\u0103 maxim 100-200 de grame de zah\u0103r la 10 litri. Acest vin este pentru s\u0103n\u0103tate, se consum\u0103 \u00een primul an, nu este un vin care se \u021bine ani de zile. Se bea proasp\u0103t, cu arome primare de fermentare care nu necesit\u0103 interven\u021bii, ceea ce este \u00een favoarea s\u0103n\u0103t\u0103\u021bii.<\/p>\n \u00a0<\/strong><\/p>\n Gre\u0219eala nr.9: Fermenta\u021bia alcoolic\u0103 este prelungit\u0103<\/strong><\/p>\n \u00cen mod normal, un proces de fermenta\u021bie alcoolic\u0103 dureaz\u0103 aproximativ 10 p\u00een\u0103 la 15 zile, iar l\u00eencezirea \u00een fermentare nu este benefic\u0103.\u00a0\u00a0<\/em>Dac\u0103 vrei s\u0103 ai un vin s\u0103n\u0103tos, un vin bun, atunci tragerea de pe drojdie se poate face la circa 10-15 zile de la terminarea fermenta\u021biei alcoolice tumultoase. Mustul mai fermenteaz\u0103 lini\u0219tit dup\u0103 cele 10 zile. La tragerea de pe drojdie se recomand\u0103 s\u0103 se introduc\u0103 o cantitate mic\u0103 de dioxid de sulf, circa 70 ml de dioxid de sulf la aproximativ 100 de litri. Este un r\u0103u necesar, dar administrat \u00een\u021belept, este \u00een folosul vinului \u0219i al s\u0103n\u0103t\u0103\u021bii omului.<\/p>\n <\/p>\n Gre\u0219eala nr.10: Se gr\u0103be\u0219te limpezirea vinului de cas\u0103<\/strong><\/p>\n Dac\u0103 se dore\u0219te consumul unui vin de cas\u0103 perfect limpede, atunci este nevoie de r\u0103bdare.\u00a0Trebuie s\u0103 a\u0219tep\u021bi p\u00e2n\u0103 vinul se limpeze\u0219te. Eu nu recomand pentru vinul de cas\u0103 niciun fel de substan\u021be pentru limpezire. Vinul ar trebui s\u0103 se limpezeasc\u0103 dup\u0103 terminarea fermenta\u021biei alcoolice. La aproximativ o lun\u0103, acesta ar trebui s\u0103 fie limpede.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Ob\u021binerea celui mai bun vin de cas\u0103 este dezideratul fiec\u0103rui gospodar. Am considerat c\u0103 ar…<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":1154,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[4],"tags":[],"featured_image_urls":{"full":["https:\/\/saptamana.md\/wp-content\/uploads\/2020\/09\/gradini1.jpg",664,332,false],"thumbnail":["https:\/\/saptamana.md\/wp-content\/uploads\/2020\/09\/gradini1-150x150.jpg",150,150,true],"medium":["https:\/\/saptamana.md\/wp-content\/uploads\/2020\/09\/gradini1-300x150.jpg",300,150,true],"medium_large":["https:\/\/saptamana.md\/wp-content\/uploads\/2020\/09\/gradini1.jpg",640,320,false],"large":["https:\/\/saptamana.md\/wp-content\/uploads\/2020\/09\/gradini1.jpg",640,320,false],"1536x1536":["https:\/\/saptamana.md\/wp-content\/uploads\/2020\/09\/gradini1.jpg",664,332,false],"2048x2048":["https:\/\/saptamana.md\/wp-content\/uploads\/2020\/09\/gradini1.jpg",664,332,false],"covernews-slider-full":["https:\/\/saptamana.md\/wp-content\/uploads\/2020\/09\/gradini1.jpg",664,332,false],"covernews-slider-center":["https:\/\/saptamana.md\/wp-content\/uploads\/2020\/09\/gradini1.jpg",664,332,false],"covernews-featured":["https:\/\/saptamana.md\/wp-content\/uploads\/2020\/09\/gradini1.jpg",664,332,false],"covernews-medium":["https:\/\/saptamana.md\/wp-content\/uploads\/2020\/09\/gradini1-540x332.jpg",540,332,true],"covernews-medium-square":["https:\/\/saptamana.md\/wp-content\/uploads\/2020\/09\/gradini1-400x250.jpg",400,250,true]},"author_info":{"display_name":"SAPTAMANA.md","author_link":"https:\/\/saptamana.md\/index.php\/author\/saptamana-md\/"},"category_info":"Casa \u015fi gr\u0103dina<\/a>","tag_info":"Casa \u015fi gr\u0103dina","comment_count":"0","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/saptamana.md\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1152"}],"collection":[{"href":"https:\/\/saptamana.md\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/saptamana.md\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/saptamana.md\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/saptamana.md\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1152"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/saptamana.md\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1152\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/saptamana.md\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1154"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/saptamana.md\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1152"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/saptamana.md\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1152"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/saptamana.md\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1152"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}